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書誌詳細

	おからの利用に関する研究 : その 1 おから味噌について竹村,真由美; 山崎,統道, 1981.06.30. -- (福岡女子短大紀要第21号(電子版) / 福岡女子短期大学 [編] ; 01). <TC10044705> 登録タグ：登録されているタグはありません便利機能：エクスポート先選択エクスポート先を選択してください。このウインドウを閉じるレビューを見る詳細情報を見る書誌URL：

おからの利用に関する研究 : その 1 おから味噌について竹村,真由美; 山崎,統道, 1981.06.30. -- (福岡女子短大紀要第21号(電子版) / 福岡女子短期大学 [編] ; 01). <TC10044705> 登録タグ：登録されているタグはありません便利機能：エクスポート先選択エクスポート先を選択してください。このウインドウを閉じるレビューを見る詳細情報を見る書誌URL：

本文ファイル
kj00002440409.pdf

タイトル	おからの利用に関する研究 : その 1 おから味噌について
タイトル(その他)	オカラノリヨウニカンスルケンキュウ : ソノ1 オカラミソニツイテ
タイトル(その他)	Studies on the Utilization of Okara Part 1 Making of Okara-miso
作成者	竹村,真由美タケムラ,マユミ Takemura,Mayumi
作成者	山崎,統道ヤマサキ,ツネミチ Yamasaki,Tsunemichi
掲載巻号	福岡女子短大紀要第21号(電子版) / 福岡女子短期大学 [編]\|\|フクオカジョシタンダイキヨウダイ21ゴウ(デンシバン) <TB10043851> 01
ISSN	02860546
雑誌名	福岡女子短大紀要
巻次等	21
開始終了ページ	1-7
発行日	1981.06.30
内容記述	新鮮おからと米を用いて味噌製法を試み, 次の結果を得た。1.おから味噌の仕込条件でおから対米の配合割合が1 : 1の場合では, 熟成期間が10日間に短縮された。2.おから味噌はエタノール含量が多く, エステル香が強く, 「なめ味噌」タイプの製品が得られた。3.本仕込み法のおから味噌ではグルタミン酸含量が少なく旨味が乏しかった。
登録日	2017.07.07
資料種別(NIIタイプ)	紀要論文